端午節(jié)前后，經(jīng)過(guò)一年輪回的赤水河逐漸又變成了紅色，這也意味著窖國(guó)公新一年制曲的開(kāi)始。在醬酒釀造環(huán)節(jié)中，端午節(jié)是一個(gè)嶄新的釀造周期的開(kāi)始。
窖國(guó)公
每年這個(gè)時(shí)候，窖國(guó)公制曲車(chē)間里的曲塊，在高溫下靜靜生長(zhǎng)、發(fā)酵40多天。曲塊成形后，要定期翻面、透氣，讓微生物的滋養(yǎng)更加均勻，師傅們從不吝嗇在制曲車(chē)間揮灑的汗水，這也是窖國(guó)公酒香氣更純凈的秘訣。
窖國(guó)公
制作曲塊最好的原料是“中原當(dāng)年新鮮冬小麥”，中原的小麥淀粉含量更豐富，當(dāng)年新鮮的冬小麥香氣純凈，沒(méi)有霉味，制成的曲塊品質(zhì)才更高，與微生物作用產(chǎn)出的香氣才更豐富、留香久。
窖國(guó)公的“窖15”是以15年的老酒勾調(diào)8年份的基酒，這款酒便有著最經(jīng)典的“曲香”，這里需要說(shuō)明一下，好的醬香酒，香味與口感是互相協(xié)調(diào)的，不是說(shuō)其中哪一味相對(duì)經(jīng)典，這一味便代表了產(chǎn)品的全部印象。
窖國(guó)公
窖15的曲香是張弛有度的，是面粉發(fā)酵時(shí)的香氣，是低溫烘焙面包的香氣，是淡淡的堅(jiān)果香，是與醬香融合時(shí)淡淡的糧食的香甜。高溫大曲，是醬香酒的靈魂，在窖15這款酒上表現(xiàn)的淋漓，窖國(guó)公窖15的曲香是豐滿(mǎn)的、立體的，入口像溫柔的春風(fēng)吹來(lái)的淡淡花香，纏繞舌尖。
而當(dāng)又一年的重陽(yáng)到來(lái)，赤水河水變得清澈，這些與糯紅高粱一起經(jīng)歷了12987洗禮的曲，才會(huì)在一年又一年的輪回中，在四季恒溫的天然窖池酒庫(kù)中，成為窖國(guó)公香飄百里的好醬香。
窖國(guó)公
在過(guò)去的數(shù)千年中，古代圣賢先賢釀造酒的第一選材料都是純糧。純谷物釀造的酒與酸酯分離的裸酒有一點(diǎn)相似之處：“它們的酒液渾濁”，因此歷史悠久地稱(chēng)其為-濁酒。
元朝才出現(xiàn)蒸餾酒，但釀造工藝仍在純谷物中添加大曲，小曲或麩曲,然后在窖室發(fā)酵。到一定程度后，食物中的糖分
會(huì)轉(zhuǎn)化為乙醇，將初始成真后的白酒漿過(guò)濾并將其煮沸。
但很多谷物固態(tài)發(fā)酵時(shí)都會(huì)添加大曲，大曲是由小麥高溫制成，發(fā)酵期長(zhǎng)、微生物含量豐富，在醬香酒的釀造中，可以給酒體帶來(lái)更豐富的芳香物質(zhì)。
但在窖國(guó)公，有自己使用了近百年的制曲房。
窖國(guó)公
在自家制曲房?jī)?nèi)，原料品質(zhì)、制曲工藝，都能得到更精細(xì)的篩選和運(yùn)用。經(jīng)過(guò)45-50天的自然發(fā)酵成熟，繼存儲(chǔ)在倉(cāng)庫(kù)中3到6個(gè)月后，曲塊中的有益微生物變得“異?；钴S”，外觀也在微妙地改變并形成獨(dú)特的“菊花紅心”。
這樣釀酒出來(lái)的醬香酒不僅骨架堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)，更是有著鮮明的大曲醬香風(fēng)格，質(zhì)量與口感都是上乘。窖國(guó)公醬香酒窖15的香氣中便蘊(yùn)繞著典型又純凈的曲藥香，這種淡淡的曲藥香不僅能讓醬香酒的香氣更加立體、更加豐富，也讓專(zhuān)業(yè)的醬香酒愛(ài)好者欲罷不能。
本文鏈接：http://www.88neiyi.com/news-223244.html赤水河畔的“窖國(guó)公”！ 釀出好酒背后的百年制曲房
